Zomerse mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst [recept]
Op (tropische) zomerdagen is het fijn wanneer je snel iets te eten op tafel hebt. Met deze zomerse mango-avocadosalsa lukt dat je zeker. Binnen 15 minuten heb je deze heerlijke, lichte maaltijd klaar.
Nog een groot pluspunt: je kunt het als bijgerecht bij de BBQ serveren, maar ook als complete zomerse maaltijd door toevoeging van garnalen of (vegetarische) kip.
Het recept kreeg ik van een collega door en die had het gevonden op Puur Figuur. Zij had het gerechtje klaargemaakt met garnalen en eigenlijk was ik van plan er kipfilet bij te doen. Echter toen ik de keuken in dook, kwam ik er achter dat ik de kip was vergeten te kopen. Dus vandaar dat ik alleen de mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst heb gegeten. Het vlees heb ik overigens helemaal niet gemist!
Zonder vis of vlees heb je met deze salsa een heerlijk fris bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten: (voor 1 persoon)
250 gram bloemkoolrijst *
100 gram mango
1 limoen
een halve rode paprika
een halve avocado
(zee)zout
zwarte peper
paar takjes verse peterselie
Optioneel: 150 gram garnalen of (vegetarische) kip
Bereidingswijze:
Snijd de mango, paprika en de avocado in kleine blokjes en doe deze in een kom.
Snijd de limoen door midden en knijp één helft van de limoen uit boven de groente.
Voeg wat verse takjes peterselie toe en meng het geheel goed door.
Kook water in de waterkoker. Doe de bloemkoolrijst in een pan en giet het kokende water er op. Laat de bloemkool twee minuten in het hete water staan en giet dan af.
Wanneer je garnalen of kip erbij maakt, deze kun je nu in olie gaan bakken.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Schep de bloemkoolrijst op een groot bord, voeg de salsa ernaast en deels er over heen.
De gebakken kip of garnalen leg je ook op het bord.
Knijp naar smaak eventueel nog de andere helft van de limoen (deels) uit boven het geheel.
Eet smakelijk!
*Bloemkoolrijst kun je uiteraard ook gewoon zelf maken. Dan raps je de bloemkool of doet deze in de blender tot je kleine “korreltjes” hebt.
#WatEtenWeVandaag #Mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst
Recensie:
Etenstijd? Kiezen jouw poppen voor een lekkere BBQ of gaan ze naar de snackbar om hun honger te stillen? In de stapelbedden kunnen ze heerlijk dromen over hun fijne vakantie en al hun avonturen!
Meraki is alles wat je doet met bezieling, met overgave. Meraki is een werkwoord. Het is de hoeveelheid liefde en zorg die je besteedt aan iemand of iets. In de keuken betekent het dat je de simpelste gerechten heerlijk kunt laten smaken als je er maar genoeg meraki in verwerkt.
Lekker op warme dagen zijn natuurlijk salades en daar kun je er genoeg van vinden in dit kookboek. Ook ideaal om mee te nemen wanneer je naar een barbecue gaat bijvoorbeeld. Maar ook soepen, mezze en groente komen aan bod. Verder nog gerechten met vis of vlees, pasta en granen, sauzen en kruidenmengsels en – als afsluiter – zoet. Er is ook gedacht aan feestelijkheden en daarvoor staan er nog wat tips en recepten achterin het boek. Denk hierbij aan een kinderfeest, BBQ party en Pasen.
Als eerste valt mij op dat de kussensloop gemaakt is van een stevige kwaliteit. Het is een mooie dikke kwaliteit, waardoor je niet de kussenvulling er door heen ziet en er geen kreukels komen in de kussensloop als je er even tegen aan zit. Onderin zit een blinde ritssluiting, wat er dus voor zorgt dat deze niet zichtbaar aanwezig is (op het uiteinde na dan). Persoonlijk vind ik dit erg mooi bij sierkussentjes, omdat dat een wat chiquere uitstraling heeft. Wij kozen voor een bedrukking aan één kant. Een foto van mijn dochter met een pony. Uit de afbeeldingen die je erbij kon kiezen, kozen we voor een mooi hart. Verder nog een naam toevoegen, waarbij we zelf konden kiezen uit verschillende lettertypen. Natuurlijk bepaal je zelf ook de kleur en grootte van de tekst, waardoor je kussen helemaal wordt zoals jij wilt. De kleuren van de foto zijn heel erg sprekend, de afdrukkwaliteit super. Wij zijn meer dan tevreden met dit resultaat.
Dit feestelijke kookboek is uiteraard geschreven in de stijl van het voedingspatroon van Rens Kroes. Maar zij laat zien dat je met wat aanpassingen hele feestelijke gerechten en hapjes op tafel neer kunt zetten. Wanneer ik het kookboek doorblader, loopt het water mij al in de mond. Wat een heerlijke gebakjes, hapjes en drankjes komen er voorbij! Ze hebben allemaal één ding gemeen: het ziet er ontzettend lekker uit. Overigens kun je bij elk recept in één oogopslag zien of de recepten glutenvrij, lactosevrij, vegan, pescotarisch zijn of alcohol bevatten.
november/december: Sinterklaas.
