Zomerse mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst [recept]
Op (tropische) zomerdagen is het fijn wanneer je snel iets te eten op tafel hebt. Met deze zomerse mango-avocadosalsa lukt dat je zeker. Binnen 15 minuten heb je deze heerlijke, lichte maaltijd klaar.
Nog een groot pluspunt: je kunt het als bijgerecht bij de BBQ serveren, maar ook als complete zomerse maaltijd door toevoeging van garnalen of (vegetarische) kip.
Het recept kreeg ik van een collega door en die had het gevonden op Puur Figuur. Zij had het gerechtje klaargemaakt met garnalen en eigenlijk was ik van plan er kipfilet bij te doen. Echter toen ik de keuken in dook, kwam ik er achter dat ik de kip was vergeten te kopen. Dus vandaar dat ik alleen de mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst heb gegeten. Het vlees heb ik overigens helemaal niet gemist!
Zonder vis of vlees heb je met deze salsa een heerlijk fris bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten: (voor 1 persoon)
250 gram bloemkoolrijst *
100 gram mango
1 limoen
een halve rode paprika
een halve avocado
(zee)zout
zwarte peper
paar takjes verse peterselie
Optioneel: 150 gram garnalen of (vegetarische) kip
Bereidingswijze:
Snijd de mango, paprika en de avocado in kleine blokjes en doe deze in een kom.
Snijd de limoen door midden en knijp één helft van de limoen uit boven de groente.
Voeg wat verse takjes peterselie toe en meng het geheel goed door.
Kook water in de waterkoker. Doe de bloemkoolrijst in een pan en giet het kokende water er op. Laat de bloemkool twee minuten in het hete water staan en giet dan af.
Wanneer je garnalen of kip erbij maakt, deze kun je nu in olie gaan bakken.
Voeg wat zout en peper naar smaak toe.
Schep de bloemkoolrijst op een groot bord, voeg de salsa ernaast en deels er over heen.
De gebakken kip of garnalen leg je ook op het bord.
Knijp naar smaak eventueel nog de andere helft van de limoen (deels) uit boven het geheel.
Eet smakelijk!
*Bloemkoolrijst kun je uiteraard ook gewoon zelf maken. Dan raps je de bloemkool of doet deze in de blender tot je kleine “korreltjes” hebt.
#WatEtenWeVandaag #Mango-avocadosalsa met bloemkoolrijst
