Eet je eigenlijk te weinig groente op een dag en wil je dit veranderen? Of wil je minder koolhydraten tijdens je maaltijden binnen krijgen? Afvallen? Maar misschien wil je eens wat anders dan je boterhammen bij de lunch! Welke reden je ook hebt, met deze knapperige maaltijd kun jij weer even verder!

Het recept voor deze rauw pad thai komt uit het kookboek Salades voor de lunchbox en is echt mijn favoriete recept uit dit boek. Hoewel de rauwkost hetzelfde bleef, heb ik wel al aardig gevarieerd met de dressing. Deze zal ik ook met jullie delen. De hoeveelheden in dit recept zijn aangepast aan hoe ik mijn lunch klaar maak.

Ingrediënten:

– 75 gram wortel julienne (zelf snijden of voorgesneden
– 1 paprika (kleur naar keuze)
– halve komkommer
– 100 gram taugé
– handjevol ongezouten pinda’s / cashewnoten

Bereidingswijze:

Snijd de wortel in dunne slierten of rasp deze (wanneer je geen voorgesneden zakje koopt), snijd de paprika in stukjes, de komkommer in partjes en voeg de taugé toe.

De pinda’s of cashewnoten neem ik in een zakje of bakje los mee.

De dressing neem je mee in een afgesloten bakje. De salade kun je in de ochtend voordat je naar het werk gaat klaarmaken, maar kan ook prima de avond van tevoren gesneden worden. Bewaar alles bij elkaar in een afgesloten bak in de koelkast.
De dressing maak je eenvoudig door alle ingrediënten te mengen en te bewaren in een apart klein bakje. Vlak voor je gaat lunchen, giet je de dressing dan over jouw maaltijd.

Tamarinde Dressing (uit het boek)

– halve theelepel fijngehakte knoflook
– halve theelepel fijngehakte gember
– 1 eetlepel tamarindepasta
– sap van een halve limoen
– 2 theelepels vissaus
– 2 theelelepels fijne basterdsuiker

Andere dressings
Omdat ik de combinatie van deze rauwkost erg lekker vind, heb ik al aardig wat variaties gemaakt voor de dressing. Deze opties deel ik ook met jou, zodat je iets kunt kiezen waar je zin in hebt.

Pindadressing:

– 1 eetlepel bruine basterdsuiker
– 1 eetlepels pindakaas
– 50 gram kokosmelk
– sap van een halve limoen
– 50 ml water
– scheutje sojasaus
– naar smaak eventueel een klein beetje sambal

Deze ingrediënten meng je goed met elkaar. Qua dressing heb je echt ruim voldoende voor twee keer, maar dit is prima twee of drie dagen te bewaren in de koelkast.

Wanneer je wel van een beetje pit houdt, maar geen zin hebt om een dressing klaar te maken, is loempia saus / chilisaus een prima optie. Neem wat van deze saus mee in een bakje en voeg dat aan je salade toe vlak voordat je gaat eten.

#WatEtenWeVandaag? #RauwePadThai